Bakkerij Mischa opent in Tuinwijk – zuurdesem en passie aan de Samuel van Houtenstraat
Weer een mooie aanwinst voor onze wijk: afgelopen woensdag opende Bakkerij Mischa aan de Samuel van Houtenstraat 22. Achter de toonbank staat de 31-jarige Gawan, een jonge Utrechtse bakker met een groot verhaal en een nog grotere passie.
Van schuur naar straat
Wat ooit begon in een studentenschuur – brood bakken omdat goed brood simpelweg te duur was – groeide uit tot een droomproject. Eerst voor familie en buren, nu voor iedereen die langsloopt in Tuinwijk. Zijn tweede naam, Mischa, prijkt nu trots op de gevel.
Ambacht met een vleugje nerd
Tien jaar werkte Gawan als kok, onder meer in een sterrenzaak, maar toch bleef brood trekken. Hij noemt zichzelf een beetje een nerd als het om recepten en kookboeken gaat – en dat proef je terug in elk knapperig korstje en zachte kruim.
Meel van presidentieel niveau
Zijn meel komt niet zomaar ergens vandaan. Hij zocht jarenlang naar de beste kwaliteit en belandde uiteindelijk bij een Franse molen die ook de winnaars van de jaarlijkse stokbroodwedstrijd in Parijs levert. Met dat meel wordt in Frankrijk zelfs het Élysée bevoorraad – en nu dus ook Tuinwijk.
Voor ieder wat lekkers
Bij Mischa vind je niet alleen zuurdesembroden, maar ook croissants, gebakjes en goede koffie. Gawan zelf zweert bij zijn desemblond: een brood met slechts meel, water en zout – simpel, maar volgens hem juist daarom het moeilijkste om écht goed te maken.
Een warm welkom
De reacties tot nu toe zijn enthousiast. De bakkerij ademt dezelfde warmte als de oude Loaf, die Gawan opvolgt, maar heeft tegelijkertijd een eigen, persoonlijke sfeer gekregen.
Dus: wandel gerust even langs de Samuel van Houtenstraat 22. Ruik de geur van versgebakken brood, proef de croissant of neem een desemblond mee. Weer een plek erbij die Tuinwijk bijzonder maakt.